白术的功效与作用及食用方法

白术简介

白术，学名Atractylodes macrocephala Koidz，是菊科苍术属的多年生草本植物，其干燥根茎入药。白术在中国已有两千多年的药用历史，是中医常用的健脾益气药材，被誉为"补脾第一要药"。

白术主产于浙江、安徽、湖南、湖北等地，其中以浙江于潜产的白术品质最佳，称为"于术"或"于白术"。

白术的功效与作用

1. 健脾益气

白术是健脾益气的要药，能增强脾胃功能，改善食欲不振、腹胀、腹泻等脾虚症状。

2. 燥湿利水

白术具有燥湿利水的功效，可用于治疗水肿、痰饮、泄泻等水湿停滞的病症。

3. 止汗安胎

白术能固表止汗，治疗表虚自汗；同时也有安胎作用，用于脾虚胎动不安。

4. 增强免疫

现代研究表明，白术能增强机体免疫功能，提高抗病能力。

5. 调节肠胃

白术对胃肠功能有双向调节作用，既能止泻，又能促进胃肠蠕动，缓解便秘。

白术的食用方法

1. 白术粥

材料：白术10克，粳米100克，红枣5枚

做法：白术煎煮取汁，加入粳米、红枣煮粥。

功效：健脾益气，适合脾虚食少、消化不良者。

2. 白术山药汤

材料：白术15克，山药30克，瘦肉200克

做法：所有材料洗净，加水炖煮1小时，调味即可。

功效：补脾益胃，增强体质。

3. 白术茯苓茶

材料：白术10克，茯苓10克，陈皮3克

做法：沸水冲泡，代茶饮用。

功效：健脾祛湿，适合湿气重、水肿者。

4. 白术炖鸡

材料：白术15克，黄芪15克，老母鸡1只

做法：鸡洗净焯水，与药材同炖2小时，调味食用。

功效：补气健脾，增强免疫力。

白术的选购与保存

• 选购要点：优质白术表面灰黄色或灰棕色，断面黄白色，质地坚实，香气浓郁，味甜微苦。
• 保存方法：置于阴凉干燥处，防潮防蛀。夏季可放入冰箱冷藏。
• 禁忌：阴虚内热者慎用；不宜与青鱼、桃子、李子同食。